- Гипохлорит натрия
- Кальций хлористый
- Аммиак водный
- Хлорид железа (водный)
- Хлорид железа (III)
- Гидроксид калия
- Гидразин гидрат
- Трилон Б, Динатриевая соль EDTAБ
- Трилон Б, Динатриевая соль EDTA -99%
- Калий марганцовокислый
- Калий йодистый
- Тринатрийфосфат
- Медный купорос
- Железный купорос
- Лигносульфонат технический порошкообразный
- Гипохлорит натрия
- Кальций хлористый
- Аммиак водный
- Хлорид железа (водный)
- Хлорид железа (III)
- Гидроксид калия
- Гидразин гидрат
- Трилон Б, Динатриевая соль EDTAБ
- Трилон Б, Динатриевая соль EDTA -99%
- Калий марганцовокислый
- Калий йодистый
- Тринатрийфосфат
- Медный купорос
- Железный купорос
- Лигносульфонат технический порошкообразный
- Пропан
- Гелий
- Азот
- Кислород
- "Поверочные газовые смеси (ГСО-ПГС)"
Применение активированного угля в винодельческой промышленности
Активированный уголь давно стал рабочим инструментом винодела. С его помощью корректируют запах, цвет, прозрачность и общее восприятие вина. Грамотно подобранный сорбент для виноделия позволяет убрать посторонние примеси и дефекты, не «убивая» букет и вкус. Ошибки в выборе или дозировке, наоборот, приводят к потере ароматики и плоскому вкусу, поэтому важно понимать, как работает активированный уголь для вина и какие требования к нему предъявляет отрасль.
Роль активированного угля в виноделии
В технологических схемах активированный уголь в виноделии используют не как универсальное средство, а как точечный инструмент. Он позволяет решать несколько ключевых задач.
В общих чертах функции угля можно описать так:
-
Удаление сернистых и посторонних соединений помогает снизить резкие тона, убрать уксусный оттенок, запахи сероводорода и побочных продуктов брожения.
-
Обесцвечивание вина необходимо, когда требуется уменьшить интенсивность окраски и повысить прозрачность без грубого вмешательства в структуру напитка.
-
Осветление связано с удалением коллоидов и взвешенных частиц, которые дают мутность и нестабильность.
-
Коррекция «проблемных» партий используется для восстановления качества вина, если на отдельных этапах технологического процесса возникли отклонения.
Типы активированного угля для виноделия
Для работы с виноматериалом применяют несколько видов сорбентов, отличающихся структурой пор и поведением в продукте.
- Кокосовый уголь обладает развитой микропористой структурой. Он эффективен при удалении органических соединений, запахов и цветовых дефектов. Такой активированный уголь для вина обеспечивает тонкую работу по аромату и цвету, но требует особенно тщательной последующей фильтрации.
- Древесный уголь имеет более крупные поры и лучше подходит для осветления и частичного обесцвечивания вина. Его часто используют в комбинации с кокосовым для балансировки эффекта.
- Формованный уголь (паллеты) удобен там, где важны контролируемое дозирование и упрощенная фильтрация. Он позволяет точнее управлять контактным временем и снижает риск избыточного пылеобразования.
Параметры качества сорбента для виноделия
Для винодельческой отрасли важны не только происхождение и тип угля, но и конкретные показатели его качества.
При выборе сорбента имеет смысл ориентироваться на несколько параметров:
- Йодное число не ниже 1000 мг/г – показатель развитой пористой структуры и способности эффективно адсорбировать мелкие органические молекулы.
- Фракция – порошок или мелкая гранула, обеспечивающие хороший контакт с вином и удобство последующей фильтрации.
- Влажность обычно не более 5 %. Излишняя влажность снижает эффективную сорбционную емкость на единицу массы.
- Содержание золы минимальное, как правило, менее 1 %, чтобы исключить внесение посторонних солей и влияния на вкус.
- Сертификация – обязательны подтверждения пищевого назначения и система менеджмента качества, а также соответствие требованиям российского и европейского законодательства.
